原料:

  • 新鲜鲤鱼  1条
  • 四川豆瓣酱 2—3大匙
  • 新鲜芫荽 1/2把
  • 生姜(厚切) 1片
  • 大蒜 约10瓣(依个人口味调整)
  • 葱 3—4根
  • 番茄酱 约1—2茶匙(满)
  • 糖、盐 各1茶匙(依个人口味调整,盐量须格外注意,因为豆瓣酱本身味道较咸)
  • 淀粉 1大匙
  • 辣油 1茶匙
  • 酱油 适量
  • 植物油(炸鱼用) 约200毫升
  • 调味料 4大匙

做法:

1)将鲤鱼洗净后,用厨房纸巾轻轻拭净。用锐利的大刀分别在鱼的两侧切入大约四刀,每刀之间等距,切口深至鱼骨。大蒜切丁,不必切得太精碎;葱、姜切细,放一旁待起锅时使用。

2)将油加入炒锅中加热,油量应要使整条鱼能浸入,以完整炸酥整条鱼。油温必须要高,这样鱼才会外酥里嫩,两面均需油炸五分钟左右。当鱼皮开始冒泡之后,方可起锅,置旁备用。

3)另起一个锅,加热约4大匙油,放入姜、蒜。待姜蒜爆香后,添入豆瓣酱,豆瓣酱浓郁的味道能提出鱼的鲜味。接着加入番茄酱,迅速翻炒一下,再倒入100—150毫升左右的水。水滚后,酱开始收汁的时候,可以依据个人口味放入调味料。由于豆瓣酱本身就够咸、够辣,调味料请务必酌量使用!

4)接下来放入一些糖、胡椒、太白粉,和3大匙的醋或米酒,再放入鲤鱼,让鱼在汤汁里炖煮1至2分钟。将鱼取出,放在盘子上。下一步是把辣油放进汤汁里,同样是根据个人口味决定要放多少。烹煮大约三分钟,让酱收汁变浓稠后,再放入备好的葱花。很快地煮一下,再把锅里的酱汁淋上鱼肉,最后撒上芫荽即完成。开动吧!